【雪温精法】 【氷温熟成】 R6年産 新潟 新之助 2kg x2 【送料無料】 雪蔵仕込 雪...
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いつも美味しく、一年中おいしく。贈答品、お中元、お歳暮、内祝い、お礼の品、ギフトに。
＊沖縄・離島地域へのお届けは別途送料がかかりますきらめく大粒で、コクと甘みが満ちています。弾力のある食感の、 噛めば噛むほど甘みが出てきます。 一粒一粒がしっかりしていて、ほどよい粒感とほぐれ感。冷めても硬くなりにくい、おにぎりやお弁当にもおすすめのお米です。 おいしさの秘密 新潟平野 日本一の大河信濃川と阿賀野川の下流に広がる新潟平野。肥沃で広大な阿賀北地区にて「米作りは土作り」の思いで米作りにいそしむ米杜氏栽培会が丹精こめて栽培しました。 日本一の米どころ新潟では、米づくりの長い歴史と伝統が美味しいお米を育てます。 こんな方におすすめ！（新之助） コシヒカリより大粒で豊潤な味わい、上品な粒感と弾力ある食感が楽しめる、新潟県の新品種です。ハイレベルで安定した食味と品質のプレミアム米をお楽しみください。 雪蔵仕込みがお米を守る 雪蔵は、むかしから、南魚沼では天然の冷蔵庫でした。その「雪」を現代にアレンジ、冬にためた700tもの雪の冷熱を利用しています。玄米であっても、お米は呼吸を続けていて、酸素を取込み、脂肪酸を増やしています。これが古米臭の原因となってしまうのです。雪蔵の空気 (約5℃）は、米粒一つ一つの呼吸速度を遅く、出来る限り新米に近い状態でキープする役目を担っています。 雪温で、そのまま精米します 乾燥したお米は浸水時に割れやすくなってしまいます。 収穫したてのお米には、ある程度の水分（約15％）があり、雪蔵（湿度70～75％）に低温保管し て、高水分のお米を維持しています。 また、精米はお米をこすり合わせて、糠を取り除きます。このとき、摩擦熱が発生して、温度は上昇します。周りから水分が減少し、ある一定 以上の温度になると、米粒内のでんぷん質にも変化をもたらせます。この影響を出来る限り抑えるために、雪温で精米いたします。仕上がり温度は、約20℃です。 コメの臭いを抑える方法 穀温を上げないことで、古米臭の原因とな る脂肪酸は増えにくくなります。雪温精法のお米は、穀温変化を少なくして、冬の環境下と同じ仕上がりの精米でお届けします。 保管と精米と包装、すべての工程でお米を大事に守ります。 −2℃でモチモチ甘味がアップ 凍る直前－2℃で1週間以上かけて氷温熟成。 氷温熟成加工をすることで、米粒の成分が変化。 旨み成分であるグルタミン酸の増加、デンプン細胞の変化で、粘りとモチモチした食感、甘味が向上するデータが出ております。 ワンランク上のおいしさ 氷温熟成加工したお米は、粒の中に水分をギュッと閉じ込めるので、炊き立てのつやつやはもちろん、冷めてもみずみずしさが続きパサパサしません。お弁当や冷ご飯でも美味しく召し上 がっていただけます。 精米後も大切に包装 鮮米包み。 精米状態のチェックをし、丁寧にパッキング、包装してお届けします。 賞味期限は製造から半年。
5,840円
吉兆楽の魚沼お米倶楽部
